Cocina Mediterránea de Autor
Para comenzar la experiencia
Jamón ibérico 100% bellota con 36 meses de curación, pan de cristal y tomate rallado
Selección de 5 quesos europeos con mermeladas caseras, nueces y uvas
Láminas de wagyu, rúcula, parmesano reggiano, alcaparras y aceite de trufa
Burrata importada, tomates heirloom multicolor, albahaca fresca y reducción balsámica
Atún aleta azul, aguacate, mango, sésamo negro y ponzu de yuzu
6 piezas de croquetas cremosas con rabo de toro braseado y alioli de azafrán
Lo mejor de nuestra cocina
Arroz bomba, pollo de corral, conejo, judías verdes y azafrán (mínimo 2 personas)
Arroz carnaroli, trufa negra fresca, mantequilla de parmesano y aceite de trufa
Cochinillo segoviano de 21 días, puré de manzana y reducción de Pedro Ximénez
Pechuga de pato francés, higos caramelizados, puré de camote y salsa de oporto
Paletilla de cordero lechal, patatas panadera y vegetales de temporada
Elaboradas diariamente en casa
Pasta fresca con crema de trufa negra, mantequilla y parmesano reggiano
Ravioles rellenos de langosta con bisque cremoso y tomate cherry
Pasta ancha con ragú de jabalí braseado 8 horas con vino tinto
Spaghetti con guanciale, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra
Pasta fresca, ragú tradicional boloñés, bechamel y parmesano gratinado
Del mar a tu mesa
Lubina entera cocinada en costra de sal, vegetales y aceite de oliva virgen extra
Salmón glaseado con miso, arroz basmati, edamame y salsa teriyaki
Pulpo cocido, patatas cachelo, pimentón de la Vera y aceite de oliva
Atún aleta amarilla, costra de sésamo, wakame y reducción de soja
Selección de cortes de primera
800g de buey gallego madurado 45 días, pimientos de Padrón y patatas paja
Solomillo de res, foie gras, trufa negra y reducción de Oporto
350g de Angus Black, vegetales asados y chimichurri artesanal
Carré de cordero con costra de hierbas, puré de boniato y jus de romero
El toque dulce final
Tarta tradicional gallega de almendra con helado de turrón
Bizcocho de chocolate con centro fundido y helado de vainilla bourbon
Crema tradicional con azúcar caramelizada y piel de limón
Bizcochos al café, mascarpone italiano y cacao belga
Tarta de queso cremosa con compota de frutos del bosque
Selección de nuestra bodega
Vino tinto crianza 24 meses en barrica de roble francés
Vino blanco gallego, fresco y afrutado
Espumoso catalán, método tradicional
Tempranillo crianza 36 meses, añada 2015
Para finalizar
Café espresso con granos 100% arábica tostado artesanal
Espresso con leche vaporizada y espuma cremosa
Espresso con leche condensada servido en vaso
Digestivo gallego tradicional
Brandy español solera gran reserva
📍 Paseo de la Castellana 125, Madrid
📞 Reservas: +34 91 123 4567
🕐 Martes a Domingo: 13:00 - 16:00 | 20:00 - 23:30
Instagram: @casablancamadrid
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